Hora que se acerca la época de cuaresma, retomamos las viejas recetas de los dulces de Semana Santa, que nos llevan a los recuerdos de niñez. Unos dulces que se realizaban en un entorno familiar para luego saborearlos.
Pestiños, roscos, arroz con leche, borrachillos son algunas de esas maravillas que salían de aquella mezcla de olores de harina, limón, canela y aceites.Si bien quizás hoy en día pudieran ser los “Papajotes” unos desconocidos, antiguamente se realizaban en las casas de Almería, muy típicos también de Jaén. No confundir con los “Paparajotes” de la Huerta Murciana que son diferentes. Es cierto que hay quien habla de dos recetas distintas a nosotros nos han comentado los más ancianos que la mas típica que se realiza aquí es la que se elaboraba con patata.
Si sois cocinillas aquí os dejamos la receta para que podáis recuperar la tradición.
Ingredientes
- 2 Patatas medianas
- 250 g de harina de trigo
- 8 g de levadura en polvo
- 100 g de azúcar
- 3 Huevos
- Ralladura de limón
- 250 ml de leche
- Cascara de limón
- Aceite para freír
Para rebozar los papajotes
- 50 g de Azúcar
- 50 g de Canela
Elaboración papajotes
- Pon las patatas troceadas en una cazuela y vierte agua hasta cubrirlas.
- Pon la cazuela a fuego medio.
- Las dejas hervir durante 18 ó 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando estén blandas las retiras del fuego y las escurres bien.
- Echa las patatas en un bol y las machacas bien.
- Añade en el bol la harina, la levadura, el azúcar y los huevos batidos.
- Lo remueves bien hasta que quede bien mezclado.
- Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Cuando hayas echado toda la leche lo bates con una varilla hasta que consigas una masa homogénea y sin grumos.
- Pon una sartén a fuego medio y echa abundante aceite para freír.
- Echa la corteza de limón y la dejas hasta que esté el aceite caliente.
- Retira la corteza de limón.
- Coge una cucharada de masa y la echas en el aceite caliente.
- Tienes que hacer esto con toda la masa.
- La vas friendo hasta que quede dorada.
- La fríes sobre un minuto y medio por cada lado.
- Cuando estén bien dorados los retiras y los pones en una bandeja sobre papel absorbente, para que suelten el aceite sobrante.
- Cuando aún estén calientes los rebozas en el azúcar y canela.
Ya los tienes listos para servir.
Fuente de la receta: recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es
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Ya huele a Semana Santa en Almería, y no nos referimos al olor a incienso o cera de velas que recorre las calles al paso de las procesiones. Nos referimos al olor de los dulces de cuaresma que inundan algunas casas, cocinas y confiterías almerienses.
Es época de desempolvar las viejas recetas familiares de los dulces de Semana Santa, cada una con sus pequeñas variaciones, y ponerse manos a la masa (la Thermomix también ayuda).
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